前陣子和Joyce吃飯，暨響日本料理之後，又來吃這間真澄懷石割烹。
這間真澄懷石割烹位置不難找，
位於朝富路上面，近期朝富路開蠻多間餐廳的，
無論中式、日式、法式或者咖啡廳等等。

店內燈光比較昏黃一些，不過蠻有FU的。

我們坐在一樓的吧台區，
我喜歡坐在吧台區，因為可以一邊看著師傅料理，
有問題也可以馬上發問。

首先端上來的小菜是滷花生，
看似滷得顏色很深，但是並不會太鹹。

吧台前方有個小魚缸，裡頭有好多隻小螃蟹，好可愛。

真澄一樣是無菜單料理，
中午用餐的價位有幾種可以選擇：880元、1200元、1600元與2200元。
我們都選了1600元這價位。
（上次去吃響日本料理也是選1600元，也算是看看菜色方面的比較吧！）

因為當天還有另外一組客人用餐，
所以師傅們忙得開始準備食材，
把食材都拿到檯面上準備，坐在吧台就是這樣，好有趣。

石板上面先放了蘿蔔絲、海帶、嫩薑片。

第一道前菜端上桌，看起來好美。
有四種料理，該從哪一種先吃呢？

先從最右邊開始介紹，這也是我第一口吃的菜色。
這是新鮮的無花果，上頭還配上魚卵，
滋味鮮甜，帶點魚卵的鹹味。

接著，這是肥嫩的生蠔，
師傅說這是從北海道來的厚岸生蠔。

鮮嫩肥美。

黑芝麻配上南瓜。
仔細一看，旁邊還有花朵擺飾，擺盤好美啊！



師傅有交代，最後吃螢光烏賊。
因為這螢光烏賊算是裡頭口味比較重的，
加了美乃滋，烏賊吃起來口感好Q啊！
 

金目鯛，口感厚實軟嫩。

這道挺特別的，
綠色的是海葡萄，配上日本的水章魚腳。
海葡萄吃起來好特別，第一次吃到這種東西，會在嘴巴裡頭啵啵爆開。
水章魚腳吃起來好軟Q。



接著，烏賊配上馬糞海膽。
 

好久沒吃到馬糞海膽，口感在嘴裡軟嫩化開，我愛這種感覺啊！

大干貝，外頭稍微炙燒過，
裡頭好軟嫩啊！

鰤魚，口感也超級軟，而且生魚片也切得好厚。

北海道毛蟹，
那個蟹腳上頭的毛還挺軟的啊！呵呵。
一旁還有酸甜的醬汁可以搭配。

蟹肉的口味很甜呢。

中場小菜，日式泡菜配上店內特製的小菜。

這是馬頭魚，粽葉為底，
一旁還有小桔子可以把汁擠出來淋在上面。

上頭一小片薄薄的是山藥唷，
底下才是馬頭魚，馬頭魚吃起來好軟，而且好鮮美。

接著，這是鰤魚白子。
一旁還有醬汁可以配著吃。
外頭稍微炙烤過，外酥內軟嫩，
而且一入口馬上化掉，就像是在吃馬糞海膽的口感。

水蒸魚。
直接吃不用沾山葵，多了海苔與飯的滋味，
水蒸魚口感吃起來比較紮實。

小白蝦與鮭魚卵，
用生菜包著飯一口吃，
嘴裡頭有不同的口感同時在進行，感覺好有趣啊！

接著，又是一項入口及化的，
這是炙燒的比目魚握壽司，
好好吃啊！

接著端上桌的小螃蟹讓我頓了一下。
好熟悉啊！這…

師傅說可以直接吃。

我抬頭看著眼前的小魚缸問師傅，
這是從裡頭撈出來的嘛？
師傅說沒錯！
啊！整個好複雜的感覺啊！
前一秒鐘才說牠們好可愛，後一秒鐘就變成我的盤中飧了。

小螃蟹的口感很特別，
脆脆的，硬硬的，吃起來就像小餅乾一樣。

味噌湯，裡頭的料很豐富，
魚肉也貼心的一塊塊處理好放在碗裡。

熬煮軟嫩的蔬菜與洋蔥，讓整碗湯變得很鮮甜。



最後甜點與水果上場。
 

蛋糕是店家自己做的，
這是南瓜口味的蛋糕配上焦糖，
仔細看，蛋糕體中間還有南瓜的纖維唷。

飽餐一頓，今天的午餐讓我充滿驚喜。
覺得今天的份量差不多八九分飽，
不會太撐剛剛好。

喜歡吃日本料理的朋友們，
可以找機會來吃吃看唷。
以上為個人淺見，僅供參考唷=ˇ=



 
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店名：真澄懷石割烹
地址：台中市西屯區朝富路158號
電話：04-22589268
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:30
 

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