[台中]冠品鐵板燒–長榮桂冠酒店,台中第一位鐵板燒女主廚@中港路

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有榮幸參與了經濟部商業司的「名人帶路吃美食」活動,
和美食家費奇老師,還有另外幾位部落客一起來台中吃美食!
經過票選活動,選出北中南東最知名的美食,
位於台中長榮桂冠酒店的冠品鐵板燒,
是這次票選活動當中得到高票的中部餐廳之一。

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雖說住在台中,但很少往飯店裡頭吃美食,
冠品鐵板燒是我第一次吃。
高級又優雅的環境,讓我一進到裡頭就愛上。

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冠品鐵板燒位於長榮桂冠酒店的二樓,
環境蠻優美的,落地窗往外頭看過去,還能看到飯店的游泳池。

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今日為我們服務的是冠品鐵板燒的主廚。
繫著綠領,戴著廚師帽的白宜平主廚,
可是曾被電視台「台灣1001個故事」專訪過的唷。

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我真的很少看到有人能夠徒手抓龍蝦。
男生都不一定敢徒手、不戴手套地抓龍蝦了,
這真的是讓我見識到白主廚的魄力與專業!
而且白主廚還不藏私的分享,
讓我們知道怎麼挑龍蝦,看牠的外殼與分辨公母,太厲害了!

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接著,我們回到座位上,
等待著白主廚上台為我們表演她的廚藝了!
說表演,我覺得不誇張,
因為對一位廚師來說,餐盤就是他的畫板。

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我一直覺得,鐵板燒是一項直接看透廚師底子的料理。
因為廚師直接在饕客面前料理食物,
沒辦法遮掩,也沒辦法煮完先試吃,
因為鐵板燒料理完,就馬上端到客人面前了。
我喜歡鐵板燒的原因之一,就是能和廚師面對面,有問題還能馬上詢問。

先來份餐前麵包,我選了紫米口味的。
配上的奶油也是特別經過挑選,
白主廚說,如何品嚐奶油?
可以先嚐一小口,讓奶油融化在舌頭上,用舌頭與上顎互相磨蹭,
這樣能聞得到奶油的香氣,也能分辨各種奶油的滑嫩感,
與它獨特的韻味與持久度。

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餐前麵包不只一種,
有許多種類可以選擇。

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紫米口味、五榖口味等等,都是很多饕客來這邊喜歡選的烤麵包。
麵包用老麵去製作,香氣與口感都是一級棒。

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洋蔥丁配上特製的醬料,這醬汁讓我一吃就驚豔!
高級的鐵板燒就是不一樣,連這種小地方都不放過。
洋蔥丁切得均勻,醬汁則是用醬油配上一些糖,
還加了蘋果在裡頭,並且保留了洋蔥的辣度!
香氣十足,嗆中帶酸甜,且會回甘。

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前菜是彈牙的干貝配上海帶芽,
另外一邊則是新嫩的鮭魚,下方則是花瓣狀的土司為底。
好吃又清爽,可以吃得出來食材好新鮮,而且每種的細節都注意到了。

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我喜歡白主廚在料理的時候,
不藏私的教導我們好多食材與料理的知識,
這是我在平常用餐時,很少有機會去了解的知識領域。

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酒蒸南非活鮑魚沙拉搭配松露醬汁。
一整塊南非鮑魚,就這樣大剌剌的在盤子裡頭。
南非鮑魚的特色,就是肉質比較Q,因為生長的海域較為洶湧的關係,
這鮑魚加了一些松露鹽調味,鮮美、口感Q彈,配了一些食用花在裡頭,
生菜的選擇也很高檔,是埔里的供應商。

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接著,要料理的這道櫛瓜奶油龍蝦濃湯,
裡頭有放節瓜,白主廚說,以往在台灣要找到櫛瓜很難,幾乎找不到。
但有次她在電視上看到專題報導,發現台灣有人引進櫛瓜栽種。
後來她費盡心思終於找到這位種櫛瓜的人,三顧茅廬之後,
才有現在的櫛瓜能供應,並且讓我們吃到這麼美味的料理!

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這龍蝦濃湯,裡頭放的像麵條形狀的就是櫛瓜。
淋上的黃涔涔龍蝦濃湯,沒放任何一滴水,
喝到的稠度是用米去做的,裡頭也沒放其他調味料,全是用龍蝦去調味!
我喝到這碗湯時,一口就能感受到它的濃稠與鮮美,我只能說「太感動了」!

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接著,白主廚又開始煎著下一道菜色,
菜名有點長,鐵板燒煎肥鴨肝佐諾曼第蘋果白蘭地醬汁。
這是加拿大的鴨肝,在鐵板上頭啪滋作響,看得出來它好厚實。

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沾點麵粉煎鴨肝,吃起來外皮會更酥脆,而且能幫助鴨肝定型。
配上的是諾曼第蘋果配上白蘭地,兩者搭起來好配,
一旁的醬汁也好好吃,一口鴨肝一口蘋果,好吃極了!

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接著,是當日進貨海魚佐主廚特調醬汁。
白主廚說,每日魚商給的魚隻種類都不一定,
看老天爺讓魚商撈到什麼魚,就吃什麼。
順敬天意,看天吃飯,也是對天地間的一種尊敬。
這魚好嫩口,而且厚實,竟然可以煎得外皮酥,肉質一點都不乾!
超好吃,都快流淚了啊我。

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接著,主餐之前,端上熱帶水果泥冰沙。
有百香果、鳳梨與芒果的水果泥一起做成的,爽口又不膩。
主餐是美國冷藏菲力牛排佐法國鹽之花與紅酒濃汁。
看到這一定覺得有疑問,兔兔竟然介紹牛排?兔兔不是不吃牛嘛?
嗯,破戒了。

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看著白主廚一路料理,對食材的堅持與熱情,還有不凡的手藝,
我第一次想破戒,想和大家一起沒有分別的嚐嚐她做的所有料理。
用的牛肉是美國自然牛,所謂自然牛就是沒有瘦肉精、抗生素,
整體上來說,自然牛的體型比較瘦。
在煎牛排時,看到她把牛排煎至五分熟左右,並把牛排架起來,
並且用蓋子罩住牛排,保住了牛排的肉質與嫩度。

一旁的配菜也不馬虎,是番茄與炒蘑菇。
番茄是埔里的牛番茄,對半切之後烘乾,有鮮度也有Q度。
蘑菇則是用法國的細香蔥搭配一起拌炒,好香!完美的一道菜色。

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用餐完畢之後,我們到另一邊享用甜點。
點心坊的張志宏主廚也很有名唷,上過電視呢。

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今天吃到的四種甜點,分別是可麗露、法式棉花糖、生巧克力與檸檬蛋糕。
可麗露外皮好Q,裡頭則是軟嫩口感,和我以前吃到的可麗露不太一樣。
法式棉花糖口感也好彈性,淋上巧克力醬,好對味。
生巧克力是選用瑞士巧克力65%的生巧克力,
檸檬蛋糕外觀看不出什麼端倪,不過它可是沒用一滴麵粉做成的,
選用的是杏仁粉做的檸檬蛋糕唷!好香!

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我選了熱茶搭配甜點。
享用完畢了這今天搭配得天衣無縫的午餐。
視覺、味覺都達到最顛峰的滿足感,
內心的感動更是滿滿,不誇張。
有機會,來台中長榮桂冠酒店裡頭品嚐一下美食,
感受一下讓美食圍繞的感動吧!

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店名:冠品鐵板燒(台中長榮桂冠酒店)
地址:台中市西屯區台灣大道二段666號2樓
電話:04-23139988 轉 2875

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